Presentación
¿Dónde estamos?
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| MapaDon Localización Almazara |
¿Quiénes somos?
Somos la
tercera generación al frente de una micro empresa familiar dedicada a la
elaboración de aceite de oliva virgen desde 1940.
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| Nazario Cortes, padre e hijo |
¿Cómo trabajamos?
Trabajamos a
maquila con prensados entre 450Kg y 500Kg cada parada, consiguiendo así que
cada oleicultor obtenga el aceite de su propia aceituna.
Para la
extracción del aceite solo utilizamos aceitunas de vuelo, (no molturamos las
del suelo). Seguimos utilizando el sistema tradicional con capachos y prensas
hidráulicas para obtener así un aceite de “primera presión en frío”.
Elaboramos
con las variedades autóctonas como son la cornicabra, lechín o
cuquillo y blanqueta
Sistema tradicional de obtención del aceite de oliva mediante prensa hidráulica.
¿En que consiste?
La oliva previamente triturada es depositaba en la prensa, estas
estrujan el fruto liberando todo el oro líquido.
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| Prensa Hidráulica de cuatro columnas para la elaboración de aceites |
¿Que caracteriza de otros aceites?
Durante el proceso de extracción no se le aplica calor
externo al producto, la masa se encuentra a temperatura ambiente así
conseguimos conservar intactas todas las propiedades organolépticas del
producto.
Zumo de oliva
El aceite primera presión en frío gracias a su pureza no es
necesario añadir conservantes o aditivos para prolongar su conservación, al
contrario con otros aceites de oliva de menor calidad.
Además no se aplica ningún tipo de filtrado solamente se
realiza el proceso natural de decantación
donde se separa el aceite bruto del alpechín (residuos y agua procedente
de la oliva).
No solo utilizar para aceite crudo en ensalada sino que el aceite de oliva presión en frió soporta mucho más las temperaturas de cocción elevadas (frituras).
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| Bidones donde se realiza el proceso natural de decantación |
No solo utilizar para aceite crudo en ensalada sino que el aceite de oliva presión en frió soporta mucho más las temperaturas de cocción elevadas (frituras).
El Aceite de Oliva
Virgen de Primera Presión en Frío fue considerado en la antigüedad un
medicamento en activo por sus propiedades naturales y su acción farmacológica.
Visitas a la Almazara
¿Que puedes aprender?
Estructura y método de conservación de la almazara enclavada en la roca.
Elaboración del aceite primera presión en frío.
Evolución de la maquinaria desde hace 70 años hasta la actualidad.
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| Interior de la almazara |
Elaboración del aceite primera presión en frío.
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| Visualización video |
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| En la antigüedad se empleaban conos de piedra muy pesados para moler la oliva o en día la centrifugadora realiza similar función |
Y por último, ¿tienes apetito? Degustación del aceite Primera Presión en frio.
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Para visitar llamar previamente
al teléfono de contacto
659 634 293
669 711 197
o enviar un email a la siguiente dirección nazario2cortes@gmail.com
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